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蒸汽夹层锅操作注意事项

【蒸汽夹层锅操作注意事项】

（1）电加热夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过200℃（由电控箱控制），适时并注意调整温度； 适当超200℃以上工作时要注意油温、每进行一次作业，应检查导热油的容量，以免造成干烧，损坏设备。

（2）立式电加热夹层锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料；

（3）使用过程中，出气孔不能堵死，否则油温过高容易发生事故，可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人；

（4）使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保护电热棒部份，延长使用寿命;

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夹层锅的使用

  清洗：加工结束，应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，并用清水冲洗，待下 次使用时，用90℃以上热水，保持2-3分钟的处理。

保养：要经常注意整台设备的工作情况，导热油不足时应立即补充，经常擦洗缸 体，保持外表清洁，内胆光亮，达到***目的。

使用完毕后，应先断电源，以保持电源管部分延长使用寿命。

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夹层锅的原理

1、蒸汽夹层锅：蒸汽加热速度快，首锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有单独的中高压蒸汽系统（配套相应锅炉），耗费要高，优点是加热速度快；

2、电加热导热油夹层锅：优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。

一、不锈钢搅拌锅用途  

1、在糕点中的应用：油炸工艺（加热温度适当，可调控）。