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夹层锅的功能与维护

夹层锅的功能与维护：

  2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截

止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开

,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

  3、 对控制阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适

时调整。

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅

拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--

40#机械油

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电加热夹层锅

夹层锅通常由锅体和支脚组成。锅体通常采用304不锈钢材质。锅体是由两个球形锅体组成的双层结构，中间夹层可通入蒸汽加热或电加热或燃气加热。该夹层锅广泛应用于各行业具有粘稠度物料。如：熬粥、化糖、煮鸡肉、炒菜等！

电加热夹层锅加导热油时，建议购买320度油温的导热油(注意：导热油不允许含有水分)，这样可以迅速提高油温，提高工作效率，加油前先堵住排油口，加油量到溢流口下4 ~5cm为宜，然后在加热前用阀门封好一边溢流口，另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内，使用4 ～5次后方可用阀门封上。5、在糖果中的应用：用于砂糖、奶糖等的的溶糖、化糖、加热调配、保温工艺。

夹层锅

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。一、蒸煮罐分类1、按加热方式分为：电加热蒸煮罐、蒸汽加热蒸煮罐2、按形式分为：立式蒸煮罐、可倾式蒸煮罐三、使用与保养注意事项1、说明：不锈钢夹层蒸煮锅使用前，锅内须用热水清洗干净，然后做处理。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易外型美观、安装容易、操作方便、***等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

维护保养：

1、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3乙烯耐水漆。

5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。